Laver les courgettes et les tomates, et les couper en petits dés. Eplucher l’échalote et la hacher finement.

Pour les boulettes, mettre la viande d’agneau dans un saladier. Ajouter 40g de parmesan, le sel, le poivre, le cumin, l’œuf et la mie de pain sans le lait. Bien mélanger. Former des petites boulettes de la taille d’une noisette. Les passer dans la farine et laisser de côté.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter le brin de romarin haché et l’échalote. Laisser confire à feu doux. Ajouter les boulettes, laisser dorer et ajouter les légumes. Ajouter la crème liquide et faire réduire. Retirer le romarin.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter « al dente ». Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger le tout.

Dresser sur les assiettes, finir avec le parmesan restant et servir.