Commençons par la préparation du Pesto Basilic/Roquette. Éplucher et dégermer l'ail. Laver le basilic. Dans un mixeur, mixer le basilic avec 1/2 gousse d'ail, le Pecorino, la Roquette, 40 g de pignons de pin et l'huile d'olive. Réserver.

Équeuter les haricots verts puis les émincer en fins morceaux biseautés. Éplucher et vider les tomates, puis les couper en dés. Faire griller le reste de pignons de pin.

Enlever les arêtes des filets de bar et retirer la peau, puis les couper en morceaux réguliers de 20 g. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive et disposer les morceaux de bar préalablement salés et poivrés. Faire cuire les filets de chaque côté.

Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Trofie et les haricots verts pendant 9 min. Disposer les Trofie égouttés dans une poêle et verser une petite louche d'eau de cuisson. Ajouter le Pesto et les morceaux de bar et mélanger délicatement.

Dresser les Trofie dans des assiettes creuses, puis ajouter les dés de tomates. Décorer le tout avec une feuille de basilic et des pignons de pin grillés.