Tortiglioni aux bâtonnets d'artichaut

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Les artichauts sont très appréciés au Latium, où il existe de nombreuses fêtes des artichauts.

Recettes de Saison – Tortiglioni Artichaut
Recettes de Légumes
Nombre de personnes :
4
Difficulté :
Facile
Temps préparation :
35'
Valeurs nutritionnelles
pour une portion de pâtes préparée d'après cette recette

Valeur énergétique
644 kcal - 2685 kJ
- Protéines
23 g
- Glucides
75 g
- Lipides
28 g

 
350 g
 Pulpe de tomates
 
500 g
 Parmigiano Reggiano râpé
 
100 g
 Beurre
 
40 g
 Huile d' olive
 
40 g
 Ail
 
1 gousse
 Fonds d'artichaut
 
6
 Oignon vert
 
3
 Persil
 
 Vin blanc sec
 
1 verre
 Sel
 
 Poivre
 

Préparation

1

Couper les fonds d'artichaut en bâtonnets.

1

Dans une grande poêle, faire dorer l'ail dans l'huile et le beurre. Retirer la gousse et ajouter les oignons émincés.

1

Ajouter les artichauts, saler et laisser cuire pendant quelques minutes, puis mouiller de vin blanc. Ajouter la pulpe de tomate, une cuillere d'eau et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

1

Faire cuire les Tortiglioni Barilla al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter et mélanger les pâtes avec la sauce. Faire sauter rapidement les tortiglioni en ajoutant deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, quelques morceaux de beurre et le Parmigiano Reggiano.

Les conseils du Chef


Oter aux artichauts les feuilles trop coriaces et le foin, les couper en bâtonnets et les mettre dans de l'eau additionnée de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. La fleur centrale de chaque plante d'artichaut est la plus précieuse et coûteuse, car elle est la plus tendre et ferme.

Suggestion de vin


Pour ce plat délicat mais savoureux, légèrement acide et moyennement persistant, on conseille du vin blanc assez souple, délicat et léger comme un Cinqueterre bianco ou un Blanc de Morgex et de la Salle.

Autre format adapté



Penne Rigate Barilla 

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